غذاهای شب یلدا

غذاهای شب یلدا جزء خوشمزه‌ترین و لذیذترین غذاهایی هستند که توسط کدبانوهای ایرانی پخته می‌شوند. جشن شب چله یکی از جشن‌های مهم ایران زمین است که برای ایرانیان جشنی بسیار مهم بوده و آن را گرامی می‌دارند. از گذشته تاکنون رسم است که شب چله اقوام دورهم جمع شده و غذاها و خوراکی‌های خوشمزه محلی می‌پزند و می‌خورند. این خوراکی‌ها بسیار مقوی بوده و بری فصل سرما و زمستان بسیار مفید هستند. زیرا بدن را در برابر سرما و بیماری‌ها حفظ می‌کنند. در ادامه می‌خواهیم شما را با معروف‌ترین غذاهای شب یلدا آشنا کنیم.

غذاهای شب یلدا باید چه ویژگی هایی داشته باشند؟

قبل از آنکه به معرفی محبوب‌ترین غذاهای شب یلدا بپردازیم می‌خواهیم در مورد چگونگی خوراکی‌های این جشن توضیح دهیم. اکثر خوراکی‌هایی که برای خوردن در شب چله آماده می‌شوند جز خوراکی‌های محلی هستند. یعنی مردم هر استان بر اساس موقعیت جغرافیایی و فرهنگ خود خوراکی‌های محلی خود را دارد. مردم نیز سعی می‌کنند در این شب بیشتر به خوردن غذاهای سالم محلی روی بیاورند.

انواع غذاهای شب یلدا

خوراکی‌هایی که در این شب سرو می‌شوند اکثراً با انار، ناردون و یا رب انار پخته می‌شوند. زیرا میوه انار در میان ایرانیان از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است. خوراکی‌های شب چله، خوراکی‌هایی گرم و مقوی هستند تا بتوانند افراد را در برابر سرما و بیماری‌ها حفظ کنند. انواع آش‌ها، سوپ‌ها و خورش‌های متنوع در این شب پخته می‌شوند.

کلم پلو و آش انار، غذاهای شب یلدای استان فارس

آش انار و کلم پلو جز معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای شب یلدا در استان فارس مخصوصاً میان شیرازی‌های عزیز است. این غذا با استفاده از کلم برگ خلال شده درست می‌شود. سبزی‌های معطر زیادی در تهیه این غذا به کار می‌روند که باعث خوش‌بو شدن هر چه بیشتر این غذا می‌شوند. شیرازی‌های عزیز کلم پلو را همراه با کوفته قلقلی کوچک و یا گوشت چرخ کرده درست می‌کنند. در کنار این غذا آش انار هم به عنوان پیش غذا درست می‌شود. آش انار یکی از مقوی‌ترین آش‌هایی است که در گذشته های دور تاکنون با استفاده از انار درست می‌شود.

ماهی شکم پر خوشمزه مازندرانی ها

ماهی سفید شکم پر جز لذیذترین غذاهای شب یلدا است که توسط مازندرانی های عزیز پخته می‌شود. این غذا هم در قابلمه و هم در فر پخته می‌شود. داخل ماهی را پز از سبزی‌های خوش طعم و عطر می‌کنند. مازندرانی ها به ماهی شکم پر تودلی نیز می‌گویند. البته ماهی شکم پر تنها غذایی نیست که اهالی این استان در شب چله می‌پزند. بلکه غذاهایی همانند کوکو سبزی، خوش فسنجان، مرغ شکم پر و انواع پلو نیز در سفره شب چله این عزیزان دیده می‌شود. مازندرانی ها معتقد هستند که در شب چله خوردن گندم و یا برنج شگون بسیاری دارد. به همین دلیل برنج و گندم برشته شده در این شب سرو می‌شوند.

مرغ ناردونی، از بهترین غذاهای شب یلدا گیلانی‌ها

مرغ ناردونی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شب یلدا است که با استفاده از انار درست می‌شود. استان‌های شمالی کشور مخصوصاً گیلانی‌ها علاقه زیادی به این غذا دارند. از ران و سینه مرغ، دانه انار، پیاز، ادویه‌های مخصوص و سبزی‌هایی همانند ترخون، گشنیز و … برای پخت آن استفاده می‌شود. این مرغ مزه‌ای تند و ترش دارد که بسیار طعم خوبی دارد. این مرغ در کنار پلو سرو می‌شود. برخی از گیلانی‌ها برای درست کردن این خوراک از بوقلمون و یا ماهی هم استفاده می‌کنند.

لذیذترین غذاهای شب یلدا در استان لرستان

در میان غذاهای شب یلدای استان لرستان قورمه سبزی و ماهی با سبزی پلو بیشتر از همه به چشم می‌خورد. زیرا لرستانی ها به این دو بیشتر از بقیه علاقه دارند. گندم شیره یکی دیگر از غذاهای محلی استان لرستان است که در این شب توسط بزرگان فامیل پخته می‌شود. این خوراکی با استفاده از گندم، شیره انگور یا خرما، زردچوبه و نمک استفاده می‌شود. البته این خوراکی روی ساج پخته می‌شود. بنابراین پخت آن نیز کاملاً سنتی است.

انار پلو، اناری ترین غذاهای شب یلدا

انار پلو یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شب یلدا است که در جشن چله توسط قزوینی‌های عزیز پخته می‌شود. این پلو با استفاده از گوشت قرمز و یا گوشت مرغ درست می‌شود. برخی‌ها گوشت را به صورت مکعبی در پلو می‌ریزند و برخی هم گوشت را به حالت ریش ریش در می‌آورند. برای درست کردن پلو از سبزی‌های معطر همانند گشنیز، پیازچه نعنا و جفری نیز استفاده می‌شود. قیمه نثار نیز یکی از محبوب‌ترین غذاهای قزوینی‌ها است که برخی‌ها در شب چله آن را می‌پزند.

خشیل و کوفته تبریزی، غذاهای شب یلدای تبریزی‌ها

کوفته تبریزی همان طور که از نام آن پیداست جز غذاهای شب یلدای تبریزی‌های عزیز است. بانوان تبریزی به خوش سلیقه بودن و دستبخت خوب معروف هستند. درنتیجه تعجبی ندارد که غذای آن‌ها نیز در شب چله بهترین باشد. کوفته تبریزی با استفاده از برنج، لپه، گوشت چرخ کرده، انواع سبزی معطر و ادویه‌های مخصوص پخته می‌شود. غذای دیگری که در کنار کوفته تبریزی سرو می‌شود خشیل نام دارد. خشیل هم در استان آذربایجان غربی و هم در استان آذربایجان شرقی تهیه می‌شود. این غذا از ترکیب بلغور با انواع شیره‌ها و یا عسل طبیعی درست می‌شود و بسیار مقوی است.

قلیه ماهی معروف خوزستانی ها

خوزستانی های عزیز قلیه ماهی را در صدر لیست غذاهای شب یلدای خود قرار می‌دهند. در واقع قلیه ماهی نیز جز معروف‌ترین خوراکی‌های این استان است. اهوازی‌های عزیز ماهی شکم پر را نیز در کنار قلیه ماهی درست می‌کنند. برای درست کردن این غذا از ماهی، رب انار، انواع سبزی‌های معطر و خوشمزه خوزستانی، تمبر هندی، سیر و … استفاده می‌شود. در واقع این غذا با استفاده از سبزی‌های محلی خوزستانی درست می‌شود و طعم تند، ترش و بسیار خوشمزه‌ای دارد. اهوازی‌ها این غذا را با انواع پلو سرو می‌کنند. قلیه میگو نیز یکی از خوراکی‌های شب چله است که طرز تهیه آن تقریباً همانند قلیه ماهی است.

دلمه برگ مو و دلمه برگ کلم، غذاهای شب یلدای کردستان

دلمه برگ مو و دلمه برگ کلم یکی از لذیذترین و سخت‌ترین غذاهای شب یلدا است که توسط کدبانوهای کرد پخته می‌شود. در این خوراکی برگ‌های مو و برگ‌های کلم به خوبی شسته می‌شوند. سپس ترکیبی از برنج، گوشت چرخ کرده و انواع سبزی‌های معطر را داخل این برگ‌ها قرار می‌دهند. از گوجه فرنگی شکم پر و فلفل دلمه‌ای شکم پر در کنار این غذا استفاده می‌شود. کردستانی‌ها این غذای خوشمزه را همراه با رب انار نوش جان می‌کنند. غذای دیگری که در شب چله طرفداران زیادی در میان کردها دارد خورش قورمه سبزی با پلو است.

خاگینه خرما، جز غذاهای شب یلدای بسیار مقوی

خاگینه خرما جز مقوی‌ترین غذاهای شب یلدا است که توسط زنجانی های عزیز در این شب پخته و سرو می‌شود. این خوراکی با استفاده از خرمای زاهدی، تخم مرغ، انواع سبزی‌های معطر و خوشمزه و پیاز درست می‌شود. بسیاری از زنجانی ها در این غذا از پسته، بادام و کشمش نیز استفاده می‌کنند تا این غذا مقوی‌تر شود. زنجانی ها باور دارند که با این غذا توانایی روبه رویی با سرمای زمستان را پیدا می‌کنند. برای درست کردن این غذا باید هسته‌های خرما گرفته شوند. خاگینه خرما شباهت زیادی با املت دارد با این تفاوت که به جای گوجه از خرما برای پخت آن استفاده می‌شود.

اراکی ها شب یلدای خود را با آش لبو جشن می‌گیرند

آش لبو یکی از محبوب‌ترین غذاهای شب یلدا در میان اراکی های عزیز است. لبو از چغندر پخته شده به دست آمده و سپس به صورت آش آن را می‌پزند. در این آش از لبو، انواع سبزی‌های مخصوص آش لبو، رشته آش، آرد، لوبیا، نخود، عدس و … استفاده می‌شود. این آش می‌تواند سیستم ایمنی انسان را تقویت کرده و او را در برابر سوز سرمای زمستان مقاوم سازد. لبو در زمستان طرفداران زیادی دارد که دلیل آن هم می‌تواند مقوی بودن لبو باشد.

سبزی پلو با ماهی خوشمزه تهرانی ها

تهرانی ها وسواس زیادی در انتخاب غذاهای شب یلدای خود ندارند. زیرا معتقدند همه غذاها شایستگی حضور در سفره شب چله را دارند. اما خب یکی از این غذاها بیشتر از انواع دیگر پخته می‌شود و آن هم سبزی پلو با ماهی است. خانم های تهرانی مهارت زیادی در پختن این غذا دارند. برای پخت سبزی پلو از سبزی‌های معطری همانند شوید، پیازچه، جعفری، گشنیز و … استفاده می‌شود. برای درست کردن ماهی هم از ماهی سفید، پودر سیر، زردچوبه، آرد سوخاری و … استفاده می‌شود. خوراک باقالی نیز در کنار این غذا طرفداران زیادی دارد.

معروف‌ترین غذاهای شب یلدای استان سیستان و بلوچستان

غذاهای شب یلدای استان سیستان و بلوچستان بیشتر غذاهای شیرینی هستند که با استفاده از خرمای خوشمزه زاهدانی پخته می‌شوند. چنگال، معروف‌ترین خوراکی در شب چله سیستان و بلوچستانی های عزیز است. این غذا با استفاده از خرما، روغن محلی باکیفیت و نان پخته می‌شود. خوردن این غذا باعث تقویت بدن و افزایش مقاومت بدن در برابر سرما می‌شود. همچنین غذای دیگری که در این استان طرفدار زیادی دارد دانکو است. دانکو با استفاده پودر خرما، برنج و کنجد درست می‌شود که ترکیبی فوق العاده مقوی و لذیذ دارد.